Svampe Risotto

Jeg lagde i går en story ud på min instagram med dagens aftensmad, som var risotto. Det var første gang, jeg lavede det selv og det var rigtig vellykket. Jeg har flere gange smagt risotto på restauranter og gået derfra med enten en rigtig god oplevelse eller en rigtig dårlig en af slagsen. Derfor var jeg rigtig glad, da jeg for nogle uger siden fik øjenene op for en opskrift, så jeg selv kunne lave det. Jeg var til fødselsdag og min kærestes søster havde lavet den bedste svampe risotto og jeg spurgte hende straks efter opskriften. I går valgte jeg selv at prøve og den smagte næsten identisk med hendes. Min familie var lige så vild med den, så det er klart ikke sidste gang, at jeg laver den. Opskriften er fra en kogebog, så det er med inspiration derfra, at jeg i dag deler opskriften med jer på bloggen. Jeg håber i vil prøve opskriften derhjemme. Den er super nem og tager cirka én time at lave.

Ingredienser:

– Til 4 personer

• 600 gram svampe. Jeg valgt champignoner og Portobello svampe
• 1 stort løg
• 2 fed hvidløg
• Olivenolie til stegning
• 350 gram risottoris
• 2,5 dl hvidvin
• 1 l grøntsagsboullion (Jeg brugte hønsebouillon)
• 75 gram smør
• 100 gram revet parmasan
• Hakket persille
• Salt og peber

1. Hak halvdelen af svampene i forholdsvis små stykker
2. Skær den anden halvdel i mundrette stykker
3. Hak løg og hvidløg
4. Svits løg og hvidløg i olie et par minutter
5. Tilsæt de hakkede svampe og gem resten til senere
6. Tilsæt risene og svits et minuts tid
7. Tilsæt hvidvinen og rør ofte rundt. Fortsæt til væden er fordampet
8. Hæld bouillonen i lidt efter lidt, så det arbejdes ind i risen langsomt under omrøring. Fortsæt indtil risene er kogt færdige. Risene skal være møre, men stadig have bid.
9. Tilsæt 2/3 af smørret, parmasan og persille
10. Steg de resterende svampe i resten af smørret, mens risene simrer. Kom dem i risottoen og smag til med salt og peber.